1. 背景介绍
红薯是许多人最喜爱的食物之一，它是一种多年生的块茎作物，是人们日常生活中重要的膳食来源。但是，红薯在储藏过程中，经常会发芽，许多人都不知道红薯发芽后能否继续食用。
2. 红薯发芽后还能吃吗？
红薯发芽后，会长出一颗紫色的芽，这是因为红薯在向阳处光照充足的情况下，紫芽素含量会增高。红薯发芽后，其所含的营养成分并不会因此减少，因此它仍然可以继续食用。但是，红薯发芽的部分会产生一种有害物质——龙葵素，龙葵素会引起人类中毒症状，给健康带来潜在危害。因此，发芽的红薯应该注意去掉发芽的部分，只有发芽较少的红薯才可以继续食用。
3. 如何挑选优质的红薯？
在挑选红薯的时候，应该选择表皮光滑、块茎饱满丰富的红薯，并且要慎重选择带有发芽的红薯。此外，应该注意不要挑选表皮破损或者有明显病斑的红薯，这些红薯很可能受到病毒或者腐烂菌的影响，影响其食用安全。
总结：红薯是一种营养丰富的块茎作物，但是在储存过程中，容易受到气温、湿度等多种因素的影响，导致发芽。虽然发芽的红薯可以继续食用，但是应该注意去除发芽部分，避免龙葵素的影响。在挑选红薯时，也应该注意选择优质、健康的红薯，以保证食用的安全性和营养价值。
