当我们买回来的腊肉发现有些许霉斑，或者是将腊肉保存时间过久，腊肉表面出现大量霉斑，相信很多人都会有疑问：腊肉发霉了还能吃吗？
1. 发霉腊肉有害健康吗？
首先要明确，出现霉斑的腊肉已经开始变质了，因为霉菌可以分解腊肉的营养物质，导致腊肉口感变化并且质量下降。若是该腊肉出现毒霉菌，那么吃下去后对身体健康有害，甚至会导致中毒。因此，对于发霉的腊肉，最好别再吃了。
2. 如何判断腊肉是否安全？
首先观察腊肉的外表，若是霉斑只出现在表面一小部分，可以用刀切掉霉斑附近的肉，其他部位可以继续食用。但是若是大面积霉斑覆盖，建议还是抛弃掉，食用可以带来健康风险。
其次，嗅一下腊肉是否有异味。若是发霉的腊肉会散发一股霉味，异味比通常的腊肉明显得多，这也是判断腊肉是否可以食用的重要元素。
3. 如何存放腊肉才能尽可能延长保质期？
对于腊肉来说，储藏环境是至关重要的。要让腊肉在长时间内保持高质量，减少变质发霉的风险，需在以下方面注意：
①通风：腊肉的储藏环境应保持通风，避免潮气环绕，因为潮气直接促进霉菌的生长。
②湿度：储藏环境里的湿度，最好保持在30-60%左右。
③温度：在室温下，腊肉可保存7-10天，若是可以储放在冰箱内，最好放入冷藏层。冰箱里面温度低，腊肉变质风险大大降低。
总结：腊肉发霉后，对于我们大家的身体健康而言，不要轻视食用这个问题。即使是阳春白雪的肉，若是变质，吃下去也会生病的。因此，在购买腊肉的时候，尽量给予正规渠道的信任，选择保质期长，质量过硬的腊肉，以减少吃坏肚子的风险。另外，在储藏腊肉的时候，同样要注意好环境，桶装腊肉要密实关闭，保持通风；真空包装腊肉要放在冷藏层或冷冻层，并且勿重复解冻。只有这样，我们才能吃到美味健康的腊肉。
