发糕是一种口感松软、香甜可口的传统中国点心，在制作过程中容易出现蒸出来粘又湿的情况。这时候该怎么办呢？接下来就来详细介绍一下发糕蒸出来粘又湿的补救方法。
一、检查发粉和水
发糕的原料之一是发粉，如果发粉和水的比例不对或者使用了不好的发粉，就很容易导致发糕在蒸制过程中出现粘又湿的情况。因此，我们首先要检查发粉和水的比例是否正确，同时注意选购好的发粉，以保证发糕的质量。
二、注意搅拌时间和温度
在搅拌发糕的时候，时间和温度也是非常重要的因素。如果搅拌时间过长或者温度过高，就容易造成发糕糊化变稠，导致制成的发糕蒸出来粘又湿。因此，在制作发糕的过程中，我们应该注意控制搅拌时间和温度，以免影响发糕的质量。
三、改变糯米、糯米粉和蒸锅的结构
发糕蒸出来粘又湿，除了制作过程出现问题之外，还与蒸锅的结构和材质有关。如果蒸锅的结构不合理，例如下部接触水蒸气的面积太大、底层放置了过多的糯米或者糯米粉等，都可能导致发糕蒸制失败。因此，改变蒸锅的结构和材质，减少放置的糯米和糯米粉的数量，可以有效避免发糕蒸制过程中出现的粘又湿的情况。
总结：发糕蒸出来粘又湿的情况是可以避免的，只需要掌握好制作过程中的技巧和注意事项，就可以制作出口感松软、香甜可口的鲜美发糕。同时，遇到发糕蒸制失败的情况，可以从发粉和水的比例、搅拌时间和温度、蒸锅的结构等方面入手，进行适当调整和改进，从而取得更好的效果。
