煮菠萝蜜核是许多南方人喜欢的一道美食，但是对于初学者来说，煮出来的菠萝蜜核可能会有一些苦涩的味道，因此很多人都会在煮的过程中加盐。那么为什么要加盐呢？
一. 增加菠萝蜜核的甜味
例如，我们在烤甜玉米或虾时，我们通常会在煮之前加入糖或盐以增加其甜味或口感。同样的道理，菠萝蜜核也需要加盐来增加其甜味。在煮的过程中，盐将帮助释放菠萝蜜核中的甜味，减少苦渣的数量，提高菜肴的品质。
二. 降低菠萝蜜核的苦味
在菠萝蜜核的表皮和内部都含有一种叫做氢氧化锰的酶，这种酶会和蛋白质和多酚类物质结合，形成一种苦味和涩味。 在煮菠萝蜜核的过程中，添加盐会使这种酶失活，进而减少了苦味的数量，使其变得更加甜美。
三. 增加菠萝蜜核的口感
在煮菠萝蜜核时加盐还可以起到增加口感的效果。加盐能够增加菠萝蜜核表面的张力，减少果肉的软化程度，增加菜肴的口感。此外，在煮的过程中盐也可以起到一定的杀菌作用。
总结：加盐对于煮菠萝蜜核来说是必要的，可以增加它的甜味、减少苦味和涩味，同时还可以增加其口感和杀菌作用。在煮菠萝蜜核时一定要把盐加在最后的5分钟内，这样能最大限度地保留菠萝蜜核中的营养成分，让菜肴更加美味。
