做羊肉是国人餐桌上的一道经典菜品，如何烹制出美味的羊肉也是很多人关注的问题，对于羊肉的加工和调料的搭配，也是菜品美味的关键所在。下面就让我们一起来看看，做羊肉都要放哪些调料。
一、选材
羊肉选用时，要选择瘦肉多、油脂少、嫩度高且不带膻味的，通常以母羊和去势羊为佳，选用后要先用水焯一下，捞出晾凉，去血腥味。
二、调料
1. 姜葱蒜椒：当然，这是最常用的调味品之一，尤其是姜和葱，可以中和羊肉的异味，有效降低膻味因素。
2. 花椒：花椒能提高羊肉的鲜香度，让口感更加细腻，另外，花椒味道独特，能让羊肉香味更加独特。
3. 八角：八角可以提高羊肉肉质细腻感，同时还能使羊肉的烤制过程中香气更浓郁。
4. 香叶：香叶的气味和味道都很特别，用来调味羊肉味道更加鲜美。
5. 孜然：孜然是烤羊肉时的必备调料之一，它的独特香气和鲜美口感，到达新鲜的口感。
6. 白胡椒粉：白胡椒粉有助于调节羊肉的味道，同时还能提供一定的辣味，让味道更加丰富。
三、秘诀
1. 爆炒：爆炒是羊肉菜品必不可少的步骤，先用大火爆炒，将其煮熟煮透。
2. 煮制：将羊肉放入开水中煮熟，如此能更好去除膻味以及血沫，
3. 调味：羊肉下锅前，要先将调味品和羊肉拌匀，再用浸泡过泡料的水将羊肉浇上，不要一次性加热，同样保持羊肉的肉质最好。
总结：做羊肉时要选用优质的羊肉，再配以正确的调料，经过正确的烹饪方法，这道美味的菜品就可以做出来了，希望大家在做羊肉时多加注意，使口感更加浓郁。
