炒蚕豆，焯水是必需的吗？
作为一个家庭主妇，每天的饭菜都离不开各种豆类。在季节转换时，普及的蚕豆就成了我的首选，不仅味道清香可口，还富含营养。但是，炒蚕豆时，有人主张必须先焯水，在后炒，而也有人认为不需要焯水，直接炒就可以。那么，焯水到底是必需的吗？
1. 焯水的好处
焯水是将食材放在开水中快速煮熟后捞出来，此过程有利于将杂质和泥土去除，并能去除一些含有草酸、硷基等有害物质，提高营养吸收率，更好地保护人体健康。对于蚕豆来说，爆炒之前必须焯水，否则无法去毛皮并能去除豆荚的涩味，这是焯水最主要的好处。
2. 不焯水炒蚕豆的危害
相信有不少人偷懒或者没意识到必须焯水的重要性，直接将生蚕豆投入油锅翻炒的行为，其实相当危险。未经过焯水的蚕豆内的蛋白质会因高温而受损，会破坏其一定的营养价值。此外，豆荚因内部含水多，在高温下很容易爆裂，导致油溅至身体，不仅危险，而且将对家庭卫生产生负面影响。
3. 焯水与炒豆类的方法
既然焯水是必需的，那么如何焯水和炒蚕豆呢？首先，将蚕豆用水冲洗几遍，把表面的土壤和杂质洗净，然后将清水煮沸加入蚕豆焯水，至豆皮裂开后关火捞出。再用凉水冲洗一下，把豆皮和杂质浮起来的液体倒出来，继续焯水两次。最后，温水将其泡几分钟后，将其表皮揭掉更加的彻底，此时就可以用油锅直接炒蚕豆，加入调料，美味健康的炒蚕豆就做好了。
总结：炒蚕豆必须焯水，焯水是为了去除豆荚涩味和毛皮，并能去除一部分的难消化成分，更好地保护人体健康。当然，如果你急于想要在做蚕豆时进行实验，那么你可以不焯水。但是，需要强调的是，为了更好的健康着想，炒豆类之前还是一定要先焯水。
