芥末，是一种常见的调味品，很多人喜欢把它用在烤肉、寿司、火锅等食物上，但你知道为什么它会让人感觉刺激而冲鼻吗？下面我们就来探究一下芥末为何会出现这种感觉。
1. 辣味物质
首先，芥末的辣味主要是由辣味物质引起的，这些物质分别是芥子油（Sinigrin）和释放出来的异硫氰酸酯（Isothiocyanates）。这些物质能够刺激舌头上的感受器，产生辣味的感觉。
2. 辣味物质与神经反应
当辣味物质进入口腔后，会刺激口腔表面的感受器，包括舌头上的感受器和内脏组织的感受器。这些感受器接收到刺激后，会引起神经反应，把信息传递到大脑中的感觉中枢，然后让人产生刺激性、辣味或刺痛的感觉。
3. 芥末中的挥发性物质
芥末中的异硫氰酸酯是一种挥发性物质，它在食物中释放出来时，会随着口腔内气流进入到鼻腔中，此时它的刺激效应不再限于舌头上，而是扩散到整个口腔和鼻腔。这时，它会刺激鼻腔内的感受器，让人产生刺激性、辣味或刺痛的感觉，所以感觉像是“冲鼻”。
除此之外，如果食用的芥末量过大，或者吃芥末过于追求刺激感，还会让人产生辣嘴、鼻塞、眼泪流等现象。因此，在食用芥末时，要适量，以免造成不必要的不适。
总结：芥末冲鼻是由于芥末中的辣味物质和挥发物质引起的。适量食用芥末可以增加食欲和刺激味蕾，但要避免过量食用，以免产生不适。
