1. 什么是巧克力发白？
巧克力发白是指巧克力表面出现白色斑点的现象。这种现象是因为巧克力中的可可脂与糖结晶不均匀，导致巧克力表面出现白色斑点。这种现象通常发生在存放时间或储存环境不当的情况下。
2. 巧克力发白可以吃吗？
巧克力发白并不影响其食用安全性。这种现象只是表面现象，对巧克力内部的质量并没有影响，因此可以放心食用。但是需要注意的是，如果巧克力在存储过程中受到潮湿、阳光暴晒等恶劣环境的影响，可能会发生霉变等问题，此时就不适宜食用。
3. 未开封未过期的巧克力为何会发白？
未开封未过期的巧克力也会发白，这是因为巧克力含有的乳糖和乳脂质会分解成酸性物质，在空气中与可可脂结合产生乳化现象，而乳化过程中可可脂的熔点下降，导致巧克力表面出现白色斑点。此外，如果巧克力受到高温、阳光暴晒等情况下，也会导致巧克力表面出现白色斑点。
总结：巧克力发白并不影响其食用安全性，但是需要注意存储环境，避免受到潮湿、高温、阳光暴晒等影响。另外，巧克力的保存温度应该在12℃至18℃之间，湿度在50%左右，这样可以有效避免巧克力表面发白的问题。
