饺子是中国传统美食之一，是中国人过年必不可少的传统年菜。而制作好饺子最基本的一个步骤就是和面。然而，有一个常被争议的问题：在和饺子面的时候，是应该用冷水还是温水呢？
一、用冷水和面
很多人都认为用冷水和面可以让饺子皮更筋道。因为在冷水下和面，可以使得面筋得到更深入的拉弯，从而使得筋道更加持久。但是如果需要和大量的饺子面，这个方法就可能不太适用了，因为和面的时候需要不断的搓揉，用冷水和面会使筋道加深，但是同时也会让和面的时间更加繁琐，需要更多的功夫去完成。
二、用温水和面
相较于用冷水和面来说，用温水和面就更加容易。可以用温水来快速地搓揉，面团容易成形，不容易裂开。而且温水和面可以让面团更加松软粘润，口感更好，最重要的是，和面的时间更短，省时省力。
三、结合使用
其实，无论是用冷水还是用温水和面，都各自有着它们的优缺点。那么怎么才能兼得呢？结果就是用温水来和面，然后适量摊凉。适量温水和面，不需要费力操心，轻轻松松就能把面和到位，而之后把面团擀平，让它适量晾凉，就可以达到筋道和柔软的完美平衡。
总结：用冷水和面和用温水和面各有优缺点，而结合使用是最好的选择。这样做可以处理好饺子皮的筋道与柔软之间的平衡，让饺子吃起来更好吃。
