猴头菇是一种营养价值极高的食物，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。但是，有些人在烹调猴头菇时常常会觉得苦涩，这主要是因为猴头菇泡发的不当所致。下面，我们来聊聊猴头菇怎么泡发才不苦。
1. 选择优质的猴头菇
首先，选择优质的猴头菇是非常重要的。要选择皮色紫黑、菌盖凹陷、条理分明的新鲜猴头菇。在购买时，可以用手轻轻捏一下切面，感觉有弹性而不松软，表面润滑而不粘手的，就是优质的猴头菇。
2. 充分清洗
将猴头菇清洗干净也很关键，因为猴头菇生长在树干上，上面可能会有一些污垢或泥土，如果不清洗，很可能会影响煮熟后的口感。将猴头菇用凉水浸泡十分钟左右，然后用清水反复洗净即可。要注意，不要使用肥皂或洗洁精等清洁剂来清洗猴头菇，这样容易残留化学物质。
3. 泡发方法
泡发猴头菇时，一定要使用凉水，不要使用开水或热水，否则容易造成猴头菇的苦味留存。将清洗好的猴头菇放入清水中浸泡，时间一般需要在4-6小时左右，直至猴头菇软化即可。泡发时可以加入一些食盐或白糖，有助于去除苦味，提高猴头菇的口感。
总结：猴头菇是一种非常营养的食材，泡发猴头菇时，要选择优质的猴头菇，充分清洗，并使用凉水进行泡发。如果觉得猴头菇苦涩，可以在泡发前添加食盐或白糖。同时，需要注意的是，猴头菇只适合少量食用，过多食用会影响肝脏健康。
