银耳是一种常见的食材，可以用来煲汤、做甜品等。很多人会在购买银耳时问，三四年前的银耳还能不能吃呢？下文将详细解答这个问题。
一、银耳三四年了还能吃吗？
首先，我们需要知道银耳是由真菌类生物制成的，它在存放过程中会逐渐失去水分，导致干燥变硬。虽然银耳干燥变硬了，但是它并不会坏掉，因为银耳本身具有抗氧化和抑菌的功效，所以有时候适量的陈放也能提高银耳的营养价值。
然而，如果银耳存放的环境潮湿，就会导致银耳发霉和产生异味。如果银耳发霉或者产生异味，就不能再食用了，因为银耳中含有的黄酮类、胆碱类等有机酸物质有可能会转化为致癌物质。
二、如何判断银耳是否能够食用？
1. 观察外观：正常的银耳颜色呈浅黄色，表面光滑，没有黑点、油点等污渍，有弹性。
2. 闻一闻：正常的银耳应该没有异味。如果发现银耳有霉味或者异味，就不能再食用了。
3. 尝一尝：如果银耳变味了，是非常明显的，有点刺激性，可能得到的是不好的口感和反应，就不能再食用了。
三、如何储存银耳？
银耳应保存在通风干燥、干燥、无异味的地方，避免潮湿和阳光直射，最好是在15-25度的环境中保存。质量好的银耳保存时间较长，可以保存一年左右。
好的银耳煲出的汤汁会比较浓，不太会化开，而不好的银耳煲出的汤汁较为清淡，银耳可能还没煮烂就开始化开了。
结论：银耳三四年了还能不能吃？
如果你购买的银耳是好的，没有任何异味和变质，存放在合适的环境中，其实可以保质期至少一年甚至两年。但是，如果发现银耳变质或者产生了异味，就必须扔掉了，不能再食用了。在储存银耳的时候，请注意保存环境，以及时检查检测银耳的状态。【完】
