银耳煮了2个小时为啥不粘稠？这是许多人在制作银耳羹时遇到的疑问。其实，这与多个因素有关。下面，就让我们一起来了解一下。
一、银耳的品种
银耳的品种不同，煮出来的黏度也不同。一般来说，野生银耳的黏度较高，熟化时间也相对较短，所以不需要煮太久就可以达到较好的口感。而市场上常见的栽培银耳，煮的时间要比野生银耳长一些。
二、煮的时间
煮银耳的时间也是影响黏稠度的一个关键因素。煮时间过短，银耳的胶质未能充分熟化，羹状物体的黏度就会相对较低；如果煮的时间过长，就会过度分解成胶质蛋白，导致黏度降低。因此，合适的煮银耳时间是至少40分钟以上，但不宜超过2小时。
三、煮的方法
煮银耳的方法也会影响羹的黏稠度。如果水量过多，煮出的东西就会比较稀；如果水量不足，羹状物体会比较粘稠。此外，处理的过程中要注意，不要用酸性或者碱性的物品洗银耳，以免破坏胶质蛋白的完整性。
总结：银耳煮了2个小时为啥不粘稠与品种、煮的时间和煮的方法有关。因此，在制作银耳羹的过程中，需要掌握这些关键因素，才能制作出口感好、黏稠度适中的美味银耳羹。
