】炸带鱼，是一道广受欢迎的江浙菜品，而在制作炸带鱼时，主料之一的面粉与淀粉占据了极其重要的地位。究竟是面粉好还是淀粉好，仍然是一个备受争议的话题。
【一】面粉和淀粉的区别
面粉和淀粉都是食品中常用的配料，但它们所处的角色和功能是不同的。面粉是由麦子、小麦等谷类制成的混合面粉，通常用于蒸、煮、烤等烹饪方法中。而淀粉，通常指的是玉米淀粉或土豆淀粉，其主要作用是增稠和提供口感。
【二】面粉与淀粉在炸带鱼中的作用
在炸带鱼的过程中，面粉和淀粉都有它们的特定作用。使用面粉可以增加炸制食品的酥脆程度，而且它的吸油性更强，这样炸出来的带鱼更加酥脆可口。使用淀粉可以加强食品的黏性和粘度，使食品更加吸油，同时保持食品的口感柔软。
【三】选用面粉或淀粉的建议
考虑到面粉和淀粉的特定作用，我们建议在制作炸带鱼时，可以使用面粉与淀粉混合来制作糊状物，这样可以让食品做出来更加酥脆和软嫩。通常情况下，淀粉的用量可以占到总干混配料的20-30%，而面粉则可占总干混配料的70-80%。另外，要注意的是，加热前将淀粉和面粉混合均匀，否则会出现易断屑的现象。
总结：炸带鱼用面粉还是淀粉，其实无所谓，取决于个人口味以及所追求的效果。但是，如果你想要让炸带鱼做出来更加酥脆可口，我们建议可以使用淀粉与面粉混合来制作糊状物，这样可以让食品做出来更加酥脆和软嫩。
