1. 外观区别
首先，臭椿和香椿在外观上有显著的区别。从外形上看，香椿是一种高大的乔木，高达10米左右，树皮绿色，树干比较粗，树叶呈现三角形状，更加细长，颜色较为鲜绿。而臭椿则是一种小型乔木或灌木，高度一般不超过4-5米，再其细小的分支上生出较小的叶子，呈心形。臭椿的叶子常常呈现一种不规则的嵌锯齿状，颜色较为暗绿。
2.口感区别
其次，臭椿和香椿的口感也有所不同。香椿的叶子味道清香，口感爽脆，富有回味；而臭椿的叶子口感则显得相对较为粗糙，咬上去的感觉有点儿像芦笋，口感略有点儿涩，但是也富有回味。臭椿常常被人们用来煮汤或炒菜，而香椿则常常被人们用来制作香椿饼等传统美食。
3. 药用功效区别
最后，臭椿和香椿还有在药用功效上有较大的区别。香椿经常被食用，但是香椿的树皮、根皮、树枝和果核在中医治疗方面有很高的疗效，它们可以祛风湿、利尿消肿、降低血压等功效。而臭椿则被视为一种有很高配备消脂、清热解毒和活血的中草药材。
总结：臭椿和香椿不仅在外观和味道上有明显的区别，也在药用功效上有所不同。作为茶餐厅、餐馆等餐饮企业家，必须要了解这些差异，从而在菜肴的制作和研发中做出更加智能的决策。
