1. 橘子皮晒干的原理
橘子中含有丰富的挥发油，其中的柠檬素类物质会随着时间的推移逐渐氧化并转化为新的化合物，这就是橘子皮变得有香味的原因。然而，如果将橘子皮进行晾晒处理，通过光照和空气接触，橘子皮中的柠檬素类物质会经过复杂的化学反应变成了更为复杂的化合物，其中最重要的化合物是陈皮。
2. 陈皮的功效与药效
陈皮含有丰富的挥发油和苦苷，这些化合物具有驱寒、健脾开胃、解湿化痰等功效，同时也对于缓解胃部不适和口臭等问题有一定的作用。在中医中，陈皮被广泛地用于制作成药，例如党参陈皮汤、四神汤等经典方剂中都有陈皮的身影。此外，陈皮还可以用于调味，例如广东糖水中常常加入陈皮增加味道。
3. 如何识别橘子皮和陈皮
橘子皮和陈皮虽然都来自于橘子，但是它们的颜色和形态上有明显的区别。橘子皮通常是黄色的、有光泽、质地较软且属于新鲜状态，而陈皮则是深色的、呈砖红色或棕色的薄片状、又硬又脆。另外，在气味上，橘子皮主要是柠檬香味，而陈皮则有明显的苦味和陈香味。
总结：橘子皮晾晒变成陈皮并非简单的干燥过程，而是由于复杂的化学反应所致。陈皮含有丰富的药效和调味作用，但当购买或使用橘皮时，一定要注意区分橘子皮和陈皮，以确保使用效果。
